Aji para seco

Cómo secar chiles en el horno

Para tener un armario de especias limpio y ordenado que sea realmente útil, suelo creer que menos es más. Las especias molidas se degradan con el tiempo, así que es una buena práctica almacenar pequeños lotes frescos de las que cocinas regularmente, en lugar de acumular un montón de polvos misteriosos que compraste hace años.

En el último recuento, tengo ocho variedades en mi despensa, cada una con su propio nivel de picante y su sabor único, que va desde la soleada patada de la pimienta Maras hasta la sensual dulzura de las pasillas. Algunas bolsas permanecen intactas durante meses; otras se utilizan casi a diario. (A decir verdad, cuando una receta dice “sazonar al gusto con sal y pimienta”, suelo sustituir la pimienta negra por copos de chile rojo). Pero me alegro de que todos ellos estén ahí, porque los chiles secos son caballos de batalla del sabor que tiran mucho más que su peso en la cocina.

Hay algunas cosas clave que hay que saber sobre los chiles secos antes de empezar: Por lo general, tienen nombres diferentes a los de sus homólogos frescos; los más pequeños suelen ser más picantes que los más grandes; y los colores más oscuros, como el negro y el morado, suelen significar sabores más ricos de los frutos secos, a diferencia de los especímenes más ardientes de color rojo.

Palaute

A principios de año compartí algunos consejos para cultivar pimientos súper picantes. Pues bien, después de un montón de cuidados y una reciente racha de buen tiempo y calor, estoy encantada de decir que mis primeros chiles están listos para ser recogidos. Estos no se quedarán por mucho tiempo, ya que tengo una receta de guindillas que me apetece probar. Sin embargo, con muchos más frutos en camino, seguro que habrá suficientes para secar y almacenar dentro de unas semanas.

  Bombones para alergicos a los frutos secos

El secado es una forma excelente de conservar los chiles. Las finas paredes de los frutos los hacen rápidos y fáciles de deshidratar, asegurando un suministro de chiles secos y crujientes para disfrutar hasta la cosecha del año que viene. Los chiles secos son tan versátiles como los frescos. Puedes guardarlos en recipientes, ensartarlos en una ristra de chiles, molerlos para hacer una pasta e incluso infusionar aceite o vinagre con estas maravillas calientes.

No es necesario esperar a que los chiles tomen color para recogerlos. Los frutos pueden recogerse tan pronto como las semillas del interior hayan madurado, cuando habrán pasado de ser pequeñas y blancas a ser de tamaño completo y de color beige.

Copos de chile caseros

La forma más rápida de secar chiles frescos es en el horno. Después de sólo tres a ocho horas, puede transformar sus chiles en polvo o en copos de chile después del secado. Los chiles de diferentes variedades se secan a diferentes velocidades. Los chiles de paredes finas, como los de Árbol o Cayena, son los más adecuados.

Los chiles caseros de cultivo controlado son ideales. Los chiles maduros tienen un sabor infernal cuando están recién cosechados. Con un secado adecuado, su aroma y su picor se vuelven aún más intensos. Si compra chile en la tienda de Asia o en una tienda de verduras, elija vainas de color rojo intenso con una superficie firme y brillante.

  Donde contratar excursiones para cruceros

Con algunas variedades es práctico arrancar el cáliz. Parte de las semillas se pegarán a él. Si se hace rodar la guindilla entre los dedos, será más fácil. Corte el pimiento en dos mitades. A algunos no les gustan las semillas. Con los copos de chile, las semillas de chile no interferirán más. Con el chile en polvo es más conveniente quitar la mayor parte de las semillas. Quite las semillas con un cuchillo.

Preparar una bandeja de horno. Cubrir con papel de horno o papel de aluminio. El papel de aluminio tiene luego la ventaja de que puedes darle forma de embudo. Esto facilita la decantación de los copos secos. La bandeja se coloca de forma que los chiles no se peguen a ella. El lado brillante del papel de aluminio hacia arriba.

Cómo secar el chile

¡Que levante la mano quien ame un buen tazón de frijoles con chile! Este chile casero con frijoles secos es una receta que querrás probar. Lleva todos los ingredientes clásicos: carne molida, frijoles rojos secos, tomates y un poco de picante gracias a los chiles jalapeños frescos y a los chiles chipotles enlatados.    Una larga y lenta cocción a fuego lento asegura un profundo y rico sabor.

No hay nada como el sabor cálido y rico del chili. Este es un plato fácil de preparar en un día frío de invierno. Imagínate sentado a la mesa disfrutando de un humeante tazón de frijoles con chile y una guarnición de pan de maíz o pan de masa fermentada.    Yum… ¡puedes hacerlo realidad!

  Ejercicios there is there are primaria para imprimir

Esta receta es un plato de chile abundante que se puede hacer en un par de horas si se empieza con una bolsa de alubias rojas secas.    Si eliges usar frijoles enlatados tendrás esta olla de frijoles lista para disfrutar en menos de una hora.

Un fácil pan focaccia sin amasar con un chorrito de salsa de mantequilla de ajo sería encantador con un tazón de alubias con chile. También puedes añadir una ensalada verde crujiente al menú.    ¿Y qué hay del postre?    Haz algo fácil como un plato de helado de vainilla con salsa casera de caramelo salado.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad