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Cómo hacer tiernas chuletas de cerdo a la parrilla

Una parrilla es el regalo que sigue dando cenas fáciles de verano, como en el caso de esta receta fácil de chuletas de cerdo. Las chuletas de cerdo se doran perfectamente gracias a que se secan con palmaditas antes de ponerlas en las rejillas calientes y aceitadas, y -bono- no hay que preocuparse por el humo de la cocina después. Servirás las chuletas con una ensalada de rúcula con pimienta y frutas de hueso; un maridaje perfecto entre lo salado y lo dulce. En este caso se utilizan melocotones y albaricoques, pero cualquier fruta de hueso de temporada, como las ciruelas o las nectarinas, sería un buen acompañamiento. Consejo de compra: las chuletas de cerdo con hueso y cortadas en el centro son la mejor opción, cualquier cosa más pequeña se cocinará mucho más rápido.

Temperatura interna de la chuleta de cerdo

Este gratinado era una especialidad de mi abuela, que lo hacía para acompañar sus chuletas de cerdo. Yo lo he mejorado con una vinagreta de alcaparras. Ten en cuenta que la salmuera de las alcaparras hace las veces de vinagre, así que prueba el aliño para asegurarte de que es lo suficientemente fuerte y añade más salmuera si es necesario.

Este gratinado era una especialidad de mi abuela, que lo hacía para acompañar sus chuletas de cerdo. Yo lo he mejorado con una vinagreta de alcaparras. Tenga en cuenta que la salmuera de las alcaparras hace las veces de vinagre, así que pruebe el aliño para asegurarse de que es lo suficientemente fuerte y añada más salmuera si es necesario.

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La vinagreta se puede preparar hasta con 4 horas de antelación, tapada y refrigerada. Deje reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante 15 minutos y vuelva a batir antes de utilizarla. Las verduras pueden hacerse a la parrilla hasta con 2 horas de antelación, enfriarlas, taparlas y refrigerarlas.

La vinagreta se puede hacer hasta con 4 horas de antelación, tapada y refrigerada. Dejar reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante 15 minutos y volver a batir antes de utilizarla. Las verduras pueden hacerse a la parrilla hasta con 2 horas de antelación, enfriarlas, taparlas y refrigerarlas.

Asar chuletas de cerdo gruesas

¿Este verano ha sido tan intenso para ti como para nosotros? Personalmente, he aprovechado todas las oportunidades que he podido para cocinar en la deliciosa parrilla en lugar de calentar mi cocina a temperaturas inhabitables. Pero en todo el alboroto que rodea al Mes Nacional de la Parrilla, seguro que no se ha olvidado de la humilde chuleta de cerdo, ¿verdad?

Digo humilde, pero no hay nada pequeño o manso en las grandes y jugosas chuletas de cerdo. Las chuletas de cerdo se adaptan bien a todo tipo de condimentos y combinaciones de sabores y son mucho más económicas que los cortes de carne, incluso más baratos. Para demostrar su versatilidad, hoy vamos a hablar de cómo cocinar chuletas de cerdo de doble corte masivo en la parrilla.

Las chuletas de cerdo proceden del lomo de cerdo, el equivalente porcino del ojo de la costilla de vacuno. Si no ve mucho parecido, es porque la carne de cerdo americana se cría para que sea extremadamente magra, eliminando todo el marmolado graso que se ve en un ojo de costilla. Si consigue encontrar una chuleta de cerdo de raza tradicional, no sólo se llevará una sorpresa, sino que verá que se parece a un filete de costilla mucho más pequeño.Entonces, ¿qué tienen que ver la delgadez y la ubicación con los principios térmicos de asar una chuleta de cerdo? Todo. En primer lugar, hay que tener en cuenta que el lomo es un músculo poco utilizado en el cerdo y, por lo tanto, tendrá poco tejido conectivo. Cocinar chuletas de cerdo no es nada parecido a cocinar colillas o filetes de cerdo que provienen de la paleta, porque no es necesario disolver ningún colágeno para ablandar la carne. Esto significa que puede cocinarlas con relativa rapidez.

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Tabla de tiempos de asado de chuletas de cerdo

Mientras tanto, para cocinar las chuletas de cerdo: Caliente una sartén grande con lados altos a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite. Sazone las chuletas de cerdo generosamente por todos los lados con sal y pimienta. Ase las chuletas de cerdo durante 3 minutos. Si la sartén no es lo suficientemente grande como para que quepan las cuatro chuletas sin que se amontonen, ase 2 chuletas a la vez. Gire las chuletas de cerdo 90 grados y cocínelas 2 minutos más. Dé la vuelta a las chuletas de cerdo y cocínelas 2 minutos más.

En una bandeja de horno, echa los boniatos con 1 cucharada de aceite para cubrirlos. Espolvorear con sal y pimienta. Hornear durante 30 minutos, o hasta que los boniatos estén casi tiernos, dándoles la vuelta a los 20 minutos.

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Mientras tanto, para cocinar las chuletas de cerdo: Calentar una sartén grande con lados altos (o una sartén pesada resistente al horno) a fuego alto.  Añadir 1 cucharada de aceite. Sazonar las chuletas de cerdo generosamente por todos los lados con sal y pimienta. Cocine las chuletas de cerdo durante 3 minutos. Si la sartén no es lo suficientemente grande como para que quepan las cuatro chuletas sin que se amontonen, cocine 2 chuletas a la vez. Gire las chuletas de cerdo 90 grados y cocínelas 2 minutos más. Dé la vuelta a las chuletas de cerdo y cocínelas 2 minutos más.

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