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Los boniatos se reconocen normalmente por su piel de color cobrizo y su pulpa de un naranja intenso, aunque los cientos de variedades que se cultivan en todo el mundo presentan colores como el blanco, el crema, el amarillo, el púrpura rojizo y el morado intenso. Aunque a menudo se encuentran en las mesas festivas cubiertas de malvaviscos o mezcladas con edulcorantes añadidos, ¡no es necesario! Haciendo honor a su nombre, los boniatos tienen un sabor naturalmente dulce, que se potencia aún más con métodos de cocción como el asado. También son una de las principales fuentes de betacaroteno, un precursor de la vitamina A.
A diferencia de la patata (tubérculos comestibles de la familia de las solanáceas), el “boniato” es una gran raíz comestible de la familia de la gloria de la mañana. También son diferentes de los boniatos, que son tubérculos comestibles de la familia de las liliáceas y nativos de África y Asia. Lo más probable es que los “boniatos” que se encuentran en su supermercado sean en realidad una variedad de batata. Los verdaderos boniatos se distinguen por su piel marrón/negra y su carne blanca o morada.
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Los hallazgos arqueológicos indican que la fabricación de queso ya se realizaba en Escandinavia durante la Edad de Hierro romana, entre el 0 y el 400 d.C. En Suecia y Dinamarca, los hallazgos de este periodo incluyen jarras de arcilla huecas que se supone que se utilizaban para la elaboración de queso. Las excavaciones en Lund han revelado una herramienta que se ha identificado como una canaleta de queso hecha de roble, utilizada para producir queso. Se ha fechado en el periodo 1020-50 d.C. En ella se colocaba la masa de queso y se amasaba hasta que el suero salía por la ranura inferior. El suero se utilizaba entonces para cocinar y hornear.
La leche de vaca, oveja y cabra se ha utilizado (y se sigue utilizando) para hacer queso. Se elaboraba tanto queso clabber como queso de cuajo. El queso de clabber se hace calentando clabber. El queso de cuajo se elabora a partir de leche dulce calentada a la que se añade cuajo. Se supone que el queso clabber es más antiguo que el de cuajo, desde antes de que este último se impusiera.
Cuanto más arriba en la escala social, más fino era el pan que se comía. El pan de grano plano se utilizaba a menudo como plato para comer. La salsa de la comida se absorbía en el pan y se podía comer después.
Cocina tunecina
Sí, se puede comer la corteza de los árboles como un alimento silvestre seguro y nutritivo, siempre que se utilice la parte correcta de la corteza de la especie de árbol adecuada. Y para aclararlo, no nos referimos a la parte gris, crujiente y corchosa de la corteza. La parte de la corteza que se utiliza como alimento es la capa del cambium, que se encuentra justo al lado de la madera.
Muchos de nuestros antepasados utilizaban esta capa interior comestible de la corteza de los árboles como alimento y como medicina. Muchas culturas nativas americanas incluían la corteza interior de los pinos y otros árboles como un importante alimento básico de su dieta. Este uso era tan común en algunas zonas que los primeros exploradores que visitaron América del Norte registraron hectáreas de árboles despojados de su corteza para la alimentación de los lugareños.
En Suecia y Finlandia, el pan de corteza de pino se ha elaborado durante siglos con harina de centeno, a la que se añade la capa interior de corteza de pino tostada y molida. El pueblo sami del norte de Europa utilizaba grandes láminas de corteza de pino que pelaban de los árboles en primavera, las secaban y las almacenaban para utilizarlas como alimento básico durante todo el año. Esta corteza se consumía fresca, seca o tostada hasta quedar crujiente.
Bayas de trigo
El gond, también conocido como goma comestible, se extrae de la corteza de algunos árboles específicos. El gond se puede encontrar fácilmente en las tiendas indias. También se puede encontrar en las tiendas locales de productos orgánicos. Se considera que el gond tiene una tendencia a producir calor en el cuerpo, y por eso se utiliza sobre todo en la temporada de invierno. En la cocina india, el gond se suele freír en ghee antes de añadirlo a cualquier receta.
El gond ke laddu es un postre especial de invierno. Estos laddus son muy deliciosos, pero tienen muchas calorías. He modificado la receta tradicional de laddus para reducir la cantidad de ghee. También he utilizado azúcar moreno ligero orgánico. Prueba esta receta de laddu y comparte tus comentarios. Feliz cocina, Shuchi