Depositos de plastico para fermentar vino

Depósito de fermentación de vino

Tengo un amigo que hace algo de vino con zumo comprado en CA, y utiliza plástico (+ chips de roble para sus tintos.) Los vinos blancos no están mal. Los tintos son muy finos y sin carácter… nada parecido a lo que estoy acostumbrado en una botella hecha tradicionalmente del mismo varietal.

Hace un año visité a Hank Beckmeyer en La Clarine Farm, en Sierra Foothills, y utiliza varios tipos de tanques de plástico (tanques flexibles y otros) para envejecer muchos de sus vinos, específicamente para evitar cualquier sabor a roble. Los utiliza básicamente como una alternativa de bajo coste al hormigón.

El artículo de PD menciona los depósitos flexibles para el envejecimiento y la adición de duelas o virutas de roble para impartir sabor/tanino. Me pregunto si esto se está convirtiendo en una tendencia o simplemente es un subproducto del bajo inventario de barricas de roble debido a la fuerte cosecha de 2012.

El objetivo original de las barricas de roble era simplemente el hecho de que eran más fuertes que las jarras de arcilla – no había muchas opciones en ese momento. Resulta que también tenían el efecto saludable de proporcionar un poco de micro-oxigenación, que la gente no entendía al principio, pero que ayuda al envejecimiento del vino. Creo que la idea del roble como componente aromatizante es relativamente reciente, desde la década de los 70 más o menos, y fue en esa época cuando la gente pensó que si sólo se trataba de dar sabor, sólo había que añadir las virutas.

Grandes tanques de fermentación

7 tipos de fermentadores de vino (y sus características)La fermentación es el paso de la elaboración del vino en el que nuestra influencia tiene el mayor impacto. La interacción de cada enólogo se amplifica y tiene consecuencias de largo alcance en el vino.Por eso, es importante elegir el recipiente adecuado para el trabajo. Hay docenas de opciones disponibles en el mercado, cada una con su propio carácter. Para ayudarle a decidir, hemos investigado los 7 tipos de fermentadores de vino más populares del mundo.Continúe leyendo este artículo para conocer sus puntos fuertes, sus defectos, así como su efecto en el proceso de elaboración del vino.

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3 comments on “7 tipos de fermentadores de vino (y sus características) “Leave a Reply Cancel replyTu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados *Comentario *Nombre * Correo electrónico * Guarda mi nombre, correo electrónico y sitio web en este navegador para la próxima vez que comente.

Fermentador de vino de plástico de calidad alimentaria

Durante décadas, la industria vitivinícola ha utilizado depósitos de hormigón, depósitos de acero inoxidable de todos los tamaños, depósitos de madera grandes y pequeños fabricados con árboles que van desde la secoya hasta el roble y el castaño, y unos pocos depósitos revestidos de vidrio. Los depósitos de fibra de vidrio no se han utilizado mucho en Estados Unidos por la preocupación que suscita la transferencia de oxígeno y el coste de la mano de obra para su construcción, pero varias empresas italianas fabrican este tipo de depósitos para su uso en Europa. Los depósitos de plástico no se introdujeron de forma significativa en la industria del vino hasta mediados de la década de 1980.

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En los últimos años, numerosas innovaciones en tanques de plástico se pusieron a disposición de la industria del vino, y especialmente de las bodegas pequeñas y medianas, que pueden utilizar tanques de tamaños de 2hL (55 galones) a 22hL (600 galones). Este artículo se centra en las ventajas de utilizar depósitos de plástico en la industria del vino.

Uno de los primeros pioneros de los depósitos de plástico para la industria vinícola estadounidense fue Pasco Poly Inc. en el estado de Washington. Numerosos bodegueros de la zona de Washington pidieron a Dave Rule, propietario de Pasco Poly, que les proporcionara un depósito económico para el almacenamiento de vino, y esta simple petición inició la introducción de los depósitos de plástico en la industria vinícola estadounidense.

Flextank

Mitch Black, propietario de Black Knight Vineyards, maniobra entre tanques de plástico y barriles de vino en fermentación mientras saca una botella de vino para probarla en su granero en Santa Rosa, California, el 1 de noviembre de 2013. (Alvin Jornada / The Press Democrat)

En un viejo granero rodeado de viñedos en su propiedad de Santa Rosa, Black guarda varios barriles cilíndricos de plástico que utiliza para su vinificación personal. Un lote de uvas pinot noir fermenta en un grueso barril de plástico azul para aceitunas que contiene unos 55 galones de uvas y sus jugos humeantes, mientras que una serie de Flextanks de 70 galones, hechos de un polietileno permeable al oxígeno, mantienen la maduración del pinot noir de las cosechas de 2012 y 2013.

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Flextank, uno de los principales fabricantes nacionales de depósitos de plástico para el vino, ha aumentado sus ventas alrededor de un 20% al año desde 2006, dijo Mike Humes, vicepresidente de operaciones y marketing de la empresa de Athens, Georgia.

Los tanques de plástico son utilizados por los vinicultores para la fermentación de las uvas, un proceso que puede durar varias semanas dependiendo de la variedad, y para el envejecimiento de los vinos, que puede durar un año para algunos vinos blancos o varios años para los tintos. Los vinos se trasladan a las botellas una vez que han pasado el tiempo de maduración, y pueden seguir envejeciendo en la botella.

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