Sartenes aptas para hornos de pizza
Siempre me complace recomendar una herramienta, un producto o una técnica que se adapte naturalmente a la cocina de leña. Después de cierta experiencia en la cocina de leña, he desarrollado unas cuantas herramientas, técnicas e ingredientes favoritos. Entre esa lista de favoritos están las mejores sartenes para diversas aplicaciones. Pedir accesorios para un horno de leña puede ser divertido. Las cacerolas de mango largo hacen que la propiedad del horno se sienta “oficial” y la mayoría de nosotros nos encontramos hojeando la página web de Le Creuset soñando con una paleta de cordero picante de un día para otro o con la tradicional cassoulet francesa. Pero las mejores sartenes para comprar primero son las que son fáciles de manejar, fáciles de limpiar, rápidas conductoras (para que puedas experimentar con esas zonas de calor de las que siempre hablamos). Y las mejores sartenes ofrecen un valor fantástico cuando se considera el precio por uso.
En su mayor parte, las mejores sartenes dependen de lo que vayas a cocinar. Es difícil superar el hierro fundido en cuanto a la retención del calor y la obtención de un sellado perfecto. El hierro fundido también es adecuado para los favoritos de los vaqueros, como las alubias y el pan de maíz. Una parrilla toscana permite que el calor rodee las verduras, la carne y las aves de corral y proporciona las marcas de la parrilla que la gente asocia con el bistec y las hamburguesas de patio. Consulte nuestro blog sobre la parrilla toscana para obtener ideas sobre cómo aprovechar su cocción rápida y uniforme. También hemos publicado un blog sobre la comida primal por excelencia (cualquier cosa que se cocine en un palo) y hemos presentado pinchos de mango largo para cocinar carne y verduras sobre el fuego.
Chef del horno de leña
La fiel sartén de hierro fundido es un utensilio de cocina básico que nos ha servido durante los días de los Pioneros, en innumerables conflictos y en todas las acampadas que han merecido la pena. Sin embargo, para que una sartén de hierro fundido nos siga sirviendo durante muchos años, su propietario debe cuidarla.
Serious Eats explica que el proceso de condimentación es en realidad bastante sencillo. Todo lo que hay que hacer es verter una pequeña cantidad de grasa (normalmente, aceites insaturados como el de canola) en la sartén, y luego pulirla a fondo hasta que no quede una superficie grasienta.
También es importante sazonar toda la sartén, incluyendo el mango y la parte inferior. Los aceites que frotes en la sartén se polimerizarán cuando cocines; en otras palabras, básicamente se fusionarán con el metal y crearán una capa protectora antiadherente muy útil.
Una vez que haya una fina capa de aceite en la superficie de tu sartén, comprueba dos veces que no haya charcos de aceite en ningún sitio. Cualquier exceso de aceite se volverá pegajoso y podría dañar el condimento cuando se calienta.
Sartenes para hornos de leña
Si te gusta la pizza, prueba esta pizza en sartén con una corteza gruesa y masticable que es fácil de hacer. No necesitas un horno de leña para hacerla (pero fue divertido). Una sartén de hierro fundido y un horno convencional a 550 grados funcionan bien. Esta masa de pizza es probablemente diferente a cualquier masa de pizza que hayas hecho. Es pegajosa y parece tener una mente propia. Pero no importa, hace una gran pizza.
Añade la sal marina al bol de la batidora. A continuación, añada el agua y bata hasta que se disuelva. Añade la levadura y espera 15 segundos. Remover la mezcla para disolver la levadura. Añada la harina y mezcle con el gancho de amasar hasta que la masa esté unida y no queden trozos de masa en el fondo del bol. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Amasar la masa con el gancho de amasar en la velocidad más baja de la batidora durante tres minutos. Aumentar la velocidad a la siguiente más baja y mezclar otros tres minutos.
Coloque la bola de masa en la encimera manteniéndola lo más redonda posible. Espolvoree ligeramente la masa con un poco de harina para que sea más fácil de manejar. Estire la masa y dóblela como una carta, de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, solapando aproximadamente 1/3 de la masa en cada pliegue. Repetir el pliegue de arriba a abajo y de abajo a arriba. Apretar la masa hasta formar una bola.
Grandes sartenes para el fuego
Utilizar el calor producido por la estufa para algo más que su uso previsto se ha convertido en un elemento básico en muchos hogares conscientes de la energía. Los propietarios de viviendas con estufas de leña a menudo tienen una fuente de leña de bajo coste o sin coste alguno y pueden ahorrar dinero adicional utilizando el calor de su estufa de leña para cocinar también. Esta fuente de leña puede ser cualquier cosa, desde la madera caída de forma natural en las propiedades agrícolas hasta los haces de leña de bajo coste de los propietarios de granjas locales. Las estufas de leña le permiten utilizar recursos naturales y fácilmente disponibles para calentar su casa e incluso para cocinar durante los cortes de electricidad.
Una de las ventajas adicionales de aprender a cocinar en una estufa de leña es el hecho de que podrá seguir teniendo comidas recién hechas en caso de un corte de electricidad. Con las supuestas supertormentas que dejan sin electricidad a todo el país de forma regular durante todo el año, el beneficio de tener un aparato de cocina que no requiere electricidad para ser utilizado es algo que no se debe pasar por alto. Una ventaja adicional es que con una tetera llena de agua caliente en su estufa, nunca tendrá una casa llena de aire seco, y no necesitará un humidificador.