Bascula de cocina martin berasategui

Restaurante Martín berasategui

Ibiza se desprende de su fama de fiestera con una abundancia de nuevos restaurantes de alta cocina que utilizan ingredientes locales de alta calidad. Exploramos la escena de la alta cocina de la isla, incluyendo el nuevo menú del restaurante Etxeko, de la guía Michelin, en el Bless Hotel Ibiza.

Ibiza se renueva. La antigua imagen de la isla como capital de la fiesta ha pasado a mejor vida, con la apertura de numerosos restaurantes de alta cocina y experiencias gastronómicas que la han convertido en uno de los lugares más codiciados de 2022.

Sí, la famosa franja de Ibiza sigue funcionando, con asistentes a las discotecas de todo el mundo que acuden a soltarse la melena en la Haçienda y Amnesia, pero muchos también vienen a la isla para visitar sus viñedos (Can Maymó y Sa Cova, por nombrar un par), asistir a talleres de cocina y probar menús fuera de serie elaborados por algunos de los mejores chefs del sector, y se ha corrido la voz.

En la ciudad principal, el Ibiza Gran Hotel, de 5 estrellas, abrirá este verano dos nuevos restaurantes, Zuma y ASAL, a cargo de las superestrellas culinarias Rainer Becker y Mario Sandoval, que se suman al actual restaurante de alta cocina La Gaia, de Óscar Molina (que también acaba de lanzar un nuevo menú).

Restaurantes Martín berasategui

> El restaurante es de difícil acceso sin coche. Un autobús y un paseo desde San Sebastián, no es lo más conveniente. Y sí, como ya estoy pagando 175€ por la comida podría pagar 20€ por un taxi, pero creo que al menos debería existir la opción de transporte fácil.

  Cocinando sonrisas

> A Martín Berasategui le gusta REALMENTE el verde. Y la gelatina. Y Asia. Si el menú de degustación debe contar la historia del chef, esta historia es la de un vasco de apellido largo al que le gusta todo lo verde, preferiblemente con acompañamiento beige y en forma de gelatina. Con algas. Ah, y mejor que se le añada un par de postres al final…

En un bello entorno campestre, a 20 minutos de San Sebastián, se encuentra el tesoro escondido de Martín Berasategui. ¿Le gustan las colinas onduladas? ¿Vistas de caseríos y ovejas pastando? está de suerte. Los comedores, totalmente acristalados, tienen vistas a la inmensa campiña vasca, y la comida que se sirve a continuación complementa deliciosamente esta vista.

El menú es precioso; no deja de sorprenderme el esfuerzo y la atención que se presta a los pequeños detalles en estos restaurantes. En un pergamino beige con el logotipo en relieve, el menú se divide en carta y degustación, con una nota del chef que explica cómo debe disfrutarse cada plato.

Martín berasategui san sebastián

Martín Berasategui empezó a cocinar a la tierna edad de 14 años, cuando la mayoría de nosotros aún jugábamos a la Nintendo. Consiguió su primera estrella Michelin a los 25 años y en la actualidad tiene ocho en total en su repertorio de restaurantes en España, más que ningún otro chef español. En 2001, su restaurante Martín Berasategui recibió su tercera estrella Michelin y la ha mantenido desde entonces. Se encuentra a las afueras de San Sebastián, en Lasarte-Oria, con vistas a la hermosa región montañosa de Gipuzkoa. La decoración es un simple asunto de manteles blancos con enormes pilares en el techo, está matizada con colores cálidos y las enormes cortinas, cuando se abren, revelan unas vistas asombrosas.

  Mechero cocina domec

2014 Amuse bouche de tempura de crujiente de mar (anémona de mar) con mayonesa de vino txakoli y gel de cítricos, kumquat, aguardiente de patata, aceituna y anchoa. Los pequeños bocados no llenarían un ratón, pero supongo que no se puede llegar a la cima demasiado pronto.

1995 Mille-feuille de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde. Esta receta de hace 20 años era una pieza uniforme de cocina hábil que llama la atención. Se trataba de una pila de anguila ahumada construida con maestría, intercalada entre dos trozos de foie, con un trozo de azúcar caramelizado por encima. El equilibrio de la riqueza provenía de la manzana cítrica, junto con la vibrante crema de cebolleta.

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Lugar: mi casa, Islington, a partir de las 18:30 horas (supper club)Coste: 50 libras esterlinas + servicio (supper club), BYOUpcoming Supper Club Events:Japanese & Nikkei Supper ClubPara estar informado de las próximas fechas de estos eventos o reservar una plaza en abril o mayo, envíeme un correo electrónico a luizharaAThotmailDOTcom

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