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Receta de Milhoja | Cómo hacer un napoleón de dulce de leche

Estoy degustando la Feria de Miel Andaluza, que abre hoy su séptima edición en Lanjarón.    ¿Me atrevo a decir que el edificio situado frente al famoso Balneario de la ciudad está lleno de gente?    Jóvenes, mayores e intermedios, los visitantes se congregan satisfechos en torno a la treintena de puestos que venden desde miel de color ámbar claro hasta marrón castaño, así como jabones, cremas de manos, velas e incluso vinos que contienen este ingrediente mágico.

La miel granadina tiene su propia marca de calidad D.O. (Denominación de Origen) para proteger su pureza, un estatus que sólo comparte con otra región española.    En el puesto del especialista local Al-Andalus Delicatessen hay mieles de castaño, romero, tomillo, lavanda, azahar e incluso aguacate.      Un poco más adelante, Apicultura Jerónimo tiene velas de cera de abeja, además de la versión más extraña de pollo, e incluso velas de Papá Noel, por si quieres empezar a comprar antes de tiempo.

Un grupo de visitantes especialmente entusiasta se reúne en torno a La Bodega de María, con sede en Laroles.    Su receta familiar produce un “vino de miel” de color rojo oscuro y floreado que, según ella, es único.    Un anciano que se encuentra a mi lado dice que lleva treinta años tomando un vaso medicinal todos los días y que apenas ha sufrido resfriados o dolores de garganta.    Si es una “planta”, es muy convincente.

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Los platos más conocidos son el balote (una especie de albóndigas de pan hechas con speck, espinacas, queso o hígado y servidas con guiso, en una sopa clara o con ensalada), la panicia (sopa de cebada con cerdo ahumado

a veces también rellena de espinacas, patatas o hierbas silvestres), tircle (círculos de pasta rellenos de chucrut o espinacas y fritos en aceite hirviendo), foiadine conciade (tallarines secos), foiadine da lat (tallarines muy finos) y fortaie (pasta frita).

Si bien el color y los tonos, el sabor y el tamaño varían significativamente (“piattellino de Sorana” es de color blanco lechoso con vetas nacaradas muy pálidas, tiene una forma aplastada y un sabor delicado; el ecotipo “antico rosso” (rojo antiguo) de Sorana es ligeramente más grande y cilíndrico, es de color rojo vino con vetas negras y tiene un sabor más rústico), sin embargo tienen en común una piel suave y fina,

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En este interesante complejo de principios activos se combinan el extracto de la pulpa de la Kigélia africana (árbol sagrado africano) y un extracto de la corteza de la Quillaja saponaria molina (árbol sudamericano). artdeco.de

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Los platos más conocidos son el balote (una especie de albóndigas de pan hechas con speck, espinacas, queso o hígado y servidas con guiso, en una sopa clara o con ensalada), la panicia (sopa de cebada con cerdo ahumado

a veces también rellena de espinacas, patatas o hierbas silvestres), tircle (círculos de pasta rellenos de chucrut o espinacas y fritos en aceite hirviendo), foiadine conciade (tallarines secos), foiadine da lat (tallarines muy finos) y fortaie (pasta frita).

La comida es sencillamente exquisita: grandes desayunos con huevos y bacon por encargo, café, té, zumos, pan casero, mermelada de kumquat e higos de cactus elaborada en el establecimiento, almuerzo ligero -generalmente frío-, té de las 5 (muy británico en realidad) con el pastel más delicioso, y cena romántica a cielo abierto junto a la barbacoa, con zumo de higos de cactus y vino tinto sudafricano, tierno antílope o avestruz

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Frico (queso Montasio frito, con o sin patatas), brovada e muset (cotechino con nabos empapados de orujo), salami con cao (tapa de la leche), balote con setas (queso salado y polenta amarilla amasados juntos), petuccia con polenta, Montasio con polenta, carne o caza con polenta,

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