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La sobrasada en balear o sobrasada en español, es un embutido crudo y curado de las Islas Baleares (España) elaborado con carne de cerdo molida, pimentón y sal y otras especias. La sobrasada, junto con el butifarrón, son productos cárnicos tradicionales de Baleares que se preparan en los laboriosos pero festivos ritos que todavía marcan la matanza del cerdo de otoño e invierno conocida como matança en Menorca, Mallorca e Ibiza. El principio químico de la sobrasada es la deshidratación de la carne en determinadas condiciones climáticas (alta humedad y frío suave) propias del final del otoño balear.
Tras siglos de dominio musulmán de la Península Ibérica, el consumo de carne de cerdo volvió a la región en la Edad Media. El pimentón se añadió después de que la especia fuera traída de las Américas en el siglo XV. Se cree que la sobrasada se originó y se expandió, como concepto culinario, en el Mediterráneo occidental controlado por la Corona de Aragón (Sicilia, Baleares, Cerdeña) después del siglo XIV, ya que en esta región se siguen elaborando embutidos similares[cita requerida].
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‘Nduja (calabrés: [nˈduːja]) es un embutido de cerdo picante y untable de la región de Calabria, en el sur de Italia. Es similar a la sobrasada de las Islas Baleares, en España, y se basa en la andouille francesa. Es la contribución de Calabria a los numerosos tipos de salchichón italiano,[1] y es originario de la zona que rodea la pequeña ciudad calabresa de Spilinga[2].
La ‘Nduja se elabora con la carne de la cabeza (sin la papada, que se utiliza para la guanciale), recortes de varios cortes de carne, algo de piel limpia, el lomo de la grasa y pimientos calabreses asados, que dan a la ‘nduja su característico sabor picante. Todo ello se pica junto, se embute en grandes tripas de embutido y se ahuma, creando un gran embutido blando, del que luego se extrae la mezcla picante según sea necesario[3] La ‘nduja se sirve principalmente con rebanadas de pan o con queso maduro. Su sabor único lo hace adecuado para una gran variedad de platos[4], por ejemplo, puede añadirse a las salsas para pasta. Se vende en tarros o en rodajas gruesas del embutido blando de ‘nduja. En el pasado, la ‘nduja era una mezcla de restos de carne que comía la gente pobre del sur de Italia.
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Disfrute de un queso de leche de vaca de Mahón de la isla de Menorca, Baleares. Este queso cremoso y con un acabado de frutos secos tiene una curación de 4 meses y es realmente versátil en la cocina: puedes utilizarlo sobre una tostada de pan acompañada de la sobrasada balear, para hacer una fondue o simplemente como parte de una tabla de quesos para disfrutar de una noche de tapas.
Ingredientes: Leche de vaca pasteurizada, sal, cuajo animal, cloruro de calcio y cultivos de queso. Contiene leche. Recuerde mantenerlo en el frigorífico para una mayor conservación. Envuélvalo en film de plástico o utilice un paño empapado en aceite de oliva para cubrirlo, como se hace tradicionalmente.
La denominación de origen protegida (DOP) identifica los productos que se producen, transforman y preparan en una zona geográfica determinada, utilizando los conocimientos técnicos reconocidos de los productores locales y los ingredientes de la región en cuestión.
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La sobrasada es un embutido típico que se elabora con carne de cerdo cruda y curada. Podemos encontrar diferentes tipos de sobrasada según la raza del cerdo, el formato en el que se presenta o la zona de la que procede. Es un producto muy típico de las Islas Baleares, especialmente de Mallorca. También es muy apreciada la sobrasada de cerdo ibérico producida en las zonas de producción de jamón ibérico de Salamanca, Extremadura y Andalucía.
Su color característico viene dado por los ingredientes que se le añaden para su elaboración. Su textura también es muy diferente al resto de los embutidos, ya que la forma más habitual de consumirlo es untado en pan. La técnica utilizada para su elaboración proviene de Sicilia, donde tradicionalmente se utilizaba carne picada para rellenarla.
La sobrasada se elabora con carne magra de cerdo, tocino, pimentón, sal y pimienta. Los porcentajes de carne magra pueden variar entre el 30-60%, mientras que los de tocino pueden variar entre el 40-70%. Para las sobrasadas que tienen la IGP (o Indicación Geográfica Protegida), está prohibido el uso de colorantes.