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Molinillo húmedo

Hoy voy a destacar algunos de los increíbles productos disponibles en Le Gourmet Central. Es una tienda online que vende alimentos gourmet de primera clase y regalos especiales. Como chef, quiero utilizar los mejores productos disponibles, así que estoy presentando un par de productos que tienen disponibles. Tienen ingredientes de muchas cocinas, incluyendo los tres ingredientes españoles que estoy destacando aquí.

No se puede tener un plato de embutido español sin jamón. Este es uno de los mejores que hay. El jamón de bellota 100% ibérico de Cinco Jotas es uno de los mejores que he probado. Aunque me gusta añadir jamón curado a muchos de mis platos, con un producto como éste, prefiero comerlo solo con unos crostini y un poco de membrillo.

Con diferencia, la especia que más uso es el Pimentón. Este pimentón español de El Ángel se produce exclusivamente en la región de Extremadura, España, y se elabora a partir de la molienda de diferentes variedades de pimientos rojos. Aunque es fantástico en la cocina tradicional española, me parece que puede incorporarse a casi cualquier plato, especialmente cuando se busca añadir un poco de ese sabor a leña.

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El artículo está sujeto a la denegación de admisión en virtud de la sección 801(a)(3), ya que el hecho de que el fabricante no haya presentado un proceso programado demuestra que el producto no está siendo fabricado conforme a las disposiciones obligatorias del 21 CFR Parte 108 y, por lo tanto, parece haber sido fabricado, procesado o envasado, en condiciones insalubres por lo que puede haber sido perjudicial para la salud.[ ADULTERACIÓN, 402(a)(4)] Código de cargo OASIS: SIN PROCESO

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Desc: Seta Enoki picante Notas: El producto es un producto poco ácido (o un producto alimenticio inadecuadamente acidificado); que requiere un proceso programado archivado. Basándonos en el elevado pH, creemos que este producto parece indicar un posible control inadecuado del pH y, sin conocer los parámetros del proceso térmico, podría ser una amenaza para la salud pública.

Desc: Setas Enoki picantes Notas: El producto es un producto poco ácido (o un producto alimenticio inadecuadamente acidificado); que requiere un proceso programado archivado. Basándonos en el elevado pH, creemos que este producto parece indicar un posible control inadecuado del pH y, sin conocer los parámetros del proceso térmico, podría ser una amenaza para la salud pública.

Qué significa soñar con tierra Interpretación de los Sueños

Después de Terra Madre volamos a Barcelona para encontrarnos con nuestros buenos amigos y clientes Ben y Karen Barker de Magnolia Grill en Durham.    Esta es la segunda vez que viajamos con ellos por Europa para descubrir nuevas comidas y alimentos.    Sí, lo sé, parece un trabajo duro, pero créanme que se trata tanto de negocios como de viajes.    Ahora tenemos un sistema bien desarrollado.    Karen y Ben investigan los restaurantes en los que quieren comer y nosotros investigamos los mercados de agricultores y otros tipos de mercados en la zona cercana a los restaurantes.

Por lo general, visitamos un mercado por la mañana para ver los expositores y buscar nuevos productos, y luego vamos a comer bien.    Por la tarde exploramos un poco más y por la noche volvemos a comer bien.    Cuando comemos, todos pedimos diferentes platos y los compartimos alrededor de la mesa, oliendo, probando, diseccionando y discutiendo qué es, cómo lo ha preparado el chef, cuáles son los ingredientes, etc.

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Sé que nosotros buscamos nuevos productos (sobre todo verduras) para cultivar o nuevas formas de que nuestros clientes utilicen las cosas que ya producimos.    Estoy seguro de que los Barker se llevan a casa nuevas ideas para las recetas y la presentación de los platos, así como los ingredientes.

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En las últimas dos décadas, los pimientos del piquillo han arrasado en el mundo culinario. De la nada se convirtieron en el ingrediente preferido de los chefs de todo el mundo, incluidos los titanes gastronómicos con estrellas Michelin Alain Ducasse y Ferran Adria. Lo que diferencia a los piquillos de casi todas las demás verduras que triunfan (te hablo a ti, col rizada) es que ninguno de los pimientos del piquillo es fresco. Son todos enlatados.

Llevan ahí cientos de años. Colón trajo los primeros pimientos a España y, a diferencia de otros cultivos del nuevo mundo, como las patatas y los tomates, que tardaron siglos en ponerse de moda, los pimientos despegaron enseguida. Con el tiempo, cada región desarrolló sus propias variedades. Los piquillos se cultivaban originalmente sólo en la localidad navarra de Lodosa. Son pequeños y ahusados, de un par de centímetros de ancho en el tallo, de tres a cuatro centímetros de largo, de color rojo rubí, con un increíble y complejo sabor apenas picante.

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En la década de 1930, cuando la guerra civil hacía estragos en España, las familias de Lodosa empezaron a preparar sus productos frescos, incluidos los piquillos, para tener suficiente comida para mantener a las tropas y para guardar en sus propias despensas. Los vascos son muy laboriosos y, una vez terminada la guerra, las conservas continuaron. Durante unos años siguieron siendo un producto básico de la despensa local, desconocido en cualquier otro lugar de España, y mucho menos en los restaurantes de lujo. En los años sesenta, Lodosa se convirtió en un lugar de veraneo de moda. Los turistas probaron los piquillos, se enamoraron de ellos y se llevaron tarros de recuerdo. Los pimientos empezaron a hacerse famosos.

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