Buñuelos de paua
Tipos de pan ralladoCon tantos tipos de pan rallado en el mercado, ¿cómo saber cuándo utilizar cada tipo? Cuando una receta pide pan rallado, tiene más opciones de las que cree. Además del pan rallado del supermercado (tanto el normal como el condimentado a la italiana), existe la opción del pan rallado casero, que se hace moliendo el pan en el robot de cocina. ¿Y debe utilizar esas migas frescas tal cual o tostarlas primero en el horno? Por último, muchos cocineros están encantados con el panko, un pan rallado grande y escamoso al estilo japonés, que ahora se puede encontrar en muchos supermercados y tiendas gourmet.
El pan rallado tiene tres usos básicos en la cocina: recubrir, ligar y cubrir. Para averiguar qué pan rallado es el más adecuado para cada tarea culinaria, preparamos lotes de chuletas de pollo empanadas, pastel de carne y macarrones con queso empanados con mantequilla, utilizando cada tipo de pan rallado y realizando una cata a ciegas para ver qué preferían los catadores.
Los catadores prefirieron mayoritariamente el pan rallado fresco tostado en todas las aplicaciones, elogiando su textura crujiente y su sabor tostado. El pan rallado del supermercado fue igualmente rechazado en todas las aplicaciones por su textura arenosa y arenosa. Las migas frescas (sin tostar) y el panko eran adecuados para algunas tareas, pero no para otras. Las migas se enumeran a continuación por orden de preferencia, con los comentarios de los catadores.
Máquina para hacer migas de pan
Sin embargo, tenga cuidado al hacer pan rallado con pan tostado. Las rebanadas de pan tostado no son tan indulgentes como las rebanadas de pan fresco cuando las pulveriza. Es fácil procesarlas en exceso y acabar con polvo de pan rallado. No es demasiado sabroso.
Tengo un molinillo de café y especias Krups. Lo uso todos los días para moler las semillas de lino. Asegúrate de limpiarlo bien antes de moler pan rallado o sabrá a lo que acabas de moler. El pan rallado de lino estaba delicioso.
Por desgracia, esto puede ocurrir rápidamente. Para superar este problema, procese los trozos de pan tostado en cantidades más pequeñas durante menos tiempo y controle sus migas más a menudo. En mi experiencia, el único uso de las migas de pan en polvo es para espesar la sopa.
Un rallador de caja sólo funcionará con pan tostado o seco. También es el método más difícil. Ten cuidado al rallar, especialmente cuando tus dedos se acerquen al rallador. No te cortes los dedos con el rallador.
Si el pan no se desmenuza inmediatamente, no se ha tostado lo suficiente. El pan tostado debe desmenuzarse, no aplanarse. Si el pan se aplana, tueste de nuevo los trozos hasta que desaparezca la humedad del pan.
Accesorio para picar carne Cuisinart MG 50
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Kenwood MultiOne – Presentación de anexos
Esta picadora de carne eléctrica ha sido diseñada especialmente para el procesamiento de carne, con el motor y el accesorio de picado/relleno como unidades individuales que se acoplan entre sí. La ventaja es que el calor generado por el motor no se transfiere al accesorio de picado/relleno, lo que mantiene la carne fría mientras se procesa, un elemento muy importante para evitar las bacterias malas que se acumulan rápidamente cuando la carne se calienta.
Esta máquina también viene con una tolva de plástico para carne de calidad alimentaria y un émbolo para empujar la carne en el accesorio. Esta es una gran característica de seguridad, ya que significa que no tendrá que poner los dedos cerca de las partes móviles del accesorio mientras está en uso.
El accesorio para picar está fabricado en hierro galvanizado de alta calidad y se suministra con una cuchilla y una placa de picar de acero inoxidable (tamaño 6mm u 8mm) como estándar, junto con un embudo de llenado (10mm).
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